명동 L7 호텔 레스토랑 버블라운지, 빌라드샬롯 그리고 루프탑 플로팅바

L7 호텔이 F&B를 보는 시각 역시 매우 흥미롭습니다. 3개의 F&B Outlet을 갖추고 있고요, 1층의 다소 격리된 앤젤리너스 커피숖을 포함하면 모두 4곳으로 볼 수도 있습니다. 

• 3층 버블라운지앤바

• 2층 뷔페 레스토랑 발라드샬롯

• 루프탑 플로팅바

짐작하실 분도 더러 계시겠지만 외부 사업자들에게 임대한 영업장이고요, 그 중 빌라드샬롯은 계열회사 롯데리아가 보유한 브랜드 중 하나입니다.

아래의 지난 포스트들에서 이어집니다.

• 롯데가 추구하는 변화의 상징, L7 호텔 명동과 늙은 꼰대 호텔리어 [링크]

• L7 호텔 명동 그리고 그 경향 [링크]

• L7 호텔 명동 객실 요모조모 [링크]
  

1.

3층 로비의 버블라운지 Bubble Lounge는 조만간 그 성격을 바꿀 예정이라더군요. 방문했을 당시엔 운영을 중지한 듯 했고, 지금 다시 보니 홈페이지에서도 이름이 지워졌습니다.

버블라운지 Bubble Lounge & Bar/Kradle님 포스트에서

로비라운지를 이용하는 객실 고객들을 대상으로 커피도 내고, 밤엔 알코올을 판매하는 캐뷰얼 바로써의 컨셉이었겠죠? 버블라운지 정면 호텔 라운지의 차림새는 매우 번듯합니다. 고객들로부터 외면 받는다면 아주 서운할 하드웨어 면모예요. 

그 정체성을 떠나 버블라운지가 활성화되려면 일단 로비 라운지를 드나드는 트래픽이 많아져야 합니다. 오가는 사람들이 많지 않아 보였는데 아마도 호텔의 고객 성향이 작용하는 것으로 보입니다. L7 명동을 주로 이용하는 이들은 호텔을 잠자는 용도로만 주로 한정하는 외국인 관광객이잖아요? 이 믹스는 라운지 등 호텔 내부에 길게 머물지 않고요, 관광이니 쇼핑이니, 왠종일 바깥을 쏘다닙니다.

L7 명동 로비라운지

이곳 로비라운지와 버블라운지의 활성화를 위해선 다른 접근법을 모색해야 할 듯 보이지만 호텔 고객을 포함해 명동을 오가는 일반 트래픽을 타깃하려면 컨셉을 달리해야 하겠죠. 호텔에서는 이미 여러 방편을 모색하고 있었는데, 대안은 좀 궁색할 수도 있습니다. theme 변경을 고려할 수 있는 시기는 아니고요, L7이 F&B outlet을 직접 운영하며 타이트하게 관리하려 하지도 않을테니까요. 

L7은 객실에 그야말로 올-인, 골머리 아픈 F&B는 롯데그룹이 가진 자산을 활용합니다. 이곳엔 지금의 버블라운지 형태가 가장 적합해 보이긴 해요. 대신 내외부 고객들을 이곳으로 유인할 수 있는 새로운 방편들이 필요하겠죠.

2.

2층의 뷔페 레스토랑 빌라드샬롯입니다. 투숙 다음날 L7 투숙객으로써 객실에 포함된 조식을 이곳에서 해결했고요, 세미나 때문에 당일 점심도 이곳을 이용했습니다. 조식과 점심의 가격 차는 크지 않았는데 오히려 점심 뷔페의 가격 (22,000원)이 더 낮습니다. 구색 차이가 크게 느껴지진 않더군요. 저녁 뷔페의 가격은 36,900원... 

가격만으로 추정하면, 아침은 호텔의 투숙객을 대상으로, 점심은 명동 주변의 오피스 트래픽을 유인하기 위해 저렴한 가격을 내세우며, 그리고 저녁엔 근사한 저녁 자리를 원하는 내국인 명동 관광객을 대상으로 구색에 더 신경을 쓰지 하지 않았나 싶군요. 빌라드샬롯이 가장 신경쓰는 meal period는 아마도 저녁이겠죠?

명동 L7 호텔 빌라드샬롯

꽤 넓은 편이고요, 층고도 높아 개방적입니다.

명동 L7 호텔 빌라드샬롯

객실이나 라운지와 마찬가지로 이곳 가구에도 많은 신경을 쓴 듯 느껴집니다. 테이블도 그렇고, 의자도 미려해 보이는군요.

명동 L7 호텔 뷔페레스토랑 빌라드샬롯

가격은 많은 것들을 대변하잖아요? 알로프트 명동의 조식과 점심이 엇비슷한 가격대이고 (저녁은 운영하지 않음), 코트야드 메리어트 남대문의 점심, 저녁이 5만 수준, 이비스 명동의 저녁은 3만원 대 중반, 주변의 5성 호텔은 10만원을 오르내리죠. 가격 차이는 꽤 커 보이지만 퀄러티나 구색, 그리고 manning에 의한 서비스 등은 고스란히 그 가격을 반영하고 있어요.

세미 뷔페 스타일로 차림새는 깔끔합니다. 빌라드샬롯의 레시피 경향이 원래 그런지 알 수 없으나 전반적으로 간을 강하게 사용하지 않아 자극적이진 않더군요. 여하튼 평범해 보이는 구색이지만 그렇다고 기대를 배반할 정도도 아니에요.

명동 L7 호텔 뷔페레스토랑 빌라드샬롯

아침을 과하게 먹지 않는 전 풀떼기 위주로,,,, 

명동 L7 호텔 뷔페레스토랑 빌라드샬롯

안쪽으로 들어가면 격리감이 부여된 공간이 나오는데, PDR식으로도 활용되는 듯 싶군요? 단체 회식이나 모임용 장소로도 어울려 보입니다. 역시 차림새가 만만치 않았는데 가구 등에 신경쓴 흔적이 역력합니다.

3.

앞에서도 잠시 언급했습니다만 L7의 F&B에 대한 접근법은 꽤 과격합니다. 수익성에 포커스를 집중해 F&B 아웃렛은 모두 임대를 줬고, 오로지 객실에만 모든 역량을 집중했거든요. 이익 측면에선 현명해 보이는 전략이지만 레스토랑으로 호텔의 매력을 추가하고 싶을 때 다소 아쉬울 수 있지 않을까 싶었습니다.

임대했다고 레스토랑의 전반적인 퀄러티 관리를 방치할 순 없습니다. 좀 극단적인 얘이긴 합니다만 강남의 모호텔에서는 다소 난감한 수준의 엇박자를 엿볼 수 있어요. 그나마 고려할 수 있는 옵션은 올데이다이닝 하나 정도는 호텔이 직영을 하는 형태라고 생각합니다만 '남의 제사에 감놔라 배놔라' 하는 제 3자의 흔한 간섭일 뿐입니다.

명동 L7 호텔 뷔페레스토랑 빌라드샬롯

빌라드샬롯에 대해 좀 자세히 볼까요? 이를 다룬 기사의 주요한 부분을 발췌, 인용합니다. 

롯데리아가 2014년 10월 처음 문을 열어 운영하고 있는 전통 유럽풍 레스토랑 빌라드샬롯이 조용한 확장을 거듭하고 있다. 홈메이드 형태의 제품을 운영하며 프리미엄 음식을 지향한 빌라드샬롯은 현재 6호점까지 운영하고 있다.... 빌라드샬롯은 괴테의 소설 ‘젊은 베르테르의 슬픔’의 여주인공 ‘샤롯데(Charlotte)’의 저택이라는 뜻이다.

빌라드샬롯은 유럽의 저택에서 홈메이드 음식을 준비한 후 가족과 친구들을 초대한다는 콘셉트다. 이 때문에 홈메이드에 맞춰 냉동식재료가 아닌 생면과 생도우, 홈메이드 치즈 등 고품격 재료를 지향한다. 또 오픈 키친으로 셰프가 조리하는 과정을 직접 보고 제품을 선택해 재미는 물론 식품의 신뢰도도 높인 점이 특징이다.

2014년 롯데월드타워에 1호점을 연 빌라드샬롯은 현재 6호점 까지 개점한 상태다. 자세히 살펴보면 △1호점 잠실점 △2호점 롯데몰수원점 △3호점 광명점 △4호점 동부산점 △5호점 롯데 명동씨티호텔점 △6호점 롯데 L7호텔점 등이다. 빌라드샬롯은 로드샵 개념이 아니라 롯데의 복합몰이나 호텔 등 관련 인프라 내 입주하는 경우가 많다. 롯데의 복합몰에 입주해 있다보니 자연스레 롯데의 콘텐츠을 원스톱으로 이용하게 되는 구조다.

[참고기사: 아시아경제/신동빈의 외식업 야심, '빌라드샬롯' 롯데월드타워 개장에 날개달까?]

그룹의 중요한 역량을 할애해 L7 호텔이란 브랜드를 의욕적으로 출시했지만 F&B는 아무래도 아쉬울 수 밖에 없겠더군요. 빌라드샬롯이 프리미엄 레스토랑을 지향한다지만 L7의 컨셉을 제대로 지지할 수 있는지에 대해선 달리 생각되는 면이 있습니다.

호텔의 직영 레스토랑은 수익면에선 아무래도 부정적일 수밖에 없는데다, 그룹의 계열 레스토랑을 활용하며 시너지를 추구하려는 의도는 이해못할 바가 아니에요. 하지만 라이프스타일 L7 호텔과 빌라드샬롯은 일종의 미스매치 아닐까 싶습니다. 업장은 넓고 번듯하지만 뭔가 특별한 게 느껴지지 않고 평이해 보여요. L7에 대한 제 기대가 너무 높았던 탓일 수도 있습니다.

차라리 아침만 운영하고, 다소 작은 규모의 직영 올데이다이닝을 따로 갖추는 건 어떨까 싶기도 했습니다. 이미 호텔롯데가 가진 F&B 자산이 따로 있잖아요? 이를 활용하는 것 역시 시너지를 위한 또다른 방편일 수도 있으니까요. 혹여 명동 명소로 급격히 부상한 플로팅바 하나로 만족하는 걸까요?

명동 L7 호텔 플로팅바

루프탑 플로팅바는 여러 면에서 매우 흥미롭더군요. 포스팅을 따로 하나 빼서 소개드리도록 하죠.

알비빽~

롯데가 추구하는 변화의 상징, L7 호텔 명동과 늙은 꼰대 호텔리어 [링크]

롯데호텔 L7 명동과 그 경향 [링크]

L7 명동 객실 요모조모 [링크]

L7 호텔 명동 레스토랑 [링크]

데이트 적격! L7 호텔 루프탑바 플로팅 [링크]

L7 호텔 루프탑 풋스파 [링크]

정슬기: 원본글에도 언급이 되었지만 사실 퀄리티는 정말 아쉽습니다. 조식-점심-석식 모두요.... 차라리 근처의 이비스가 음식에 대한 가성비는 더 납득이 되는 느낌입니다. 물론 분위기는 L7이 훨신 낫지만요.. 차라리 빌라드샬롯을 차용할꺼였으면 더욱 간단한 샐러드바 + 잠실의 빌라드샬롯(단품) 형태가 더 어울리지 않았을까 아쉬움이 있네요.

홍석준: 제가 알기로는 시작은 단품이였습니다 아마도 그 단품이 투숙고객들께서 고객의 소리로 많은 점들을 요청하셨던것 같습니다 그래서 그때 당시 김찬성 조리장님께서 뷔폐 런칭을 주관하셨는데 아마도 시간이 지나면서 아쉬운 부분들이 생긴게 아닌가 싶습니다 그리고 강남이나 홍대는 주변 상권을 많이 고민 중에 계신듯 싶습니다 고객층이 다양한데다 주변상권을 무시 못하니까요^^♡♡♡♡♡ 참고로 제주시티호텔 씨카페는 직영이라 코스트를 맞추기보다 서비스 차원이 커서 타 시티 호텔보다는 퀄리티가 5성급과 비교해도 떨어지지 않는데 타 시티 지점 씨카페는 풀무원에서 운영하는데다 식자재도 풀무원에서 받아쓰다보니 개관 때는 롯데호텔 본사 조리장님께서 육개월 넘개 봐주시는데 시간이 지나면 각자의 이해관계로 바뀌니 그것이 아쉬울 뿐입니다 손해는 볼 수 없고 인건비도 있다보니 임대계약관계의 한계가 아닐까 싶습니다.

김인진: 알려주셔서 감사합니다.ㅎ L7 정도면 좀 독특한 컨셉으로 직영을 고려해봐야 하지 않을까 싶어요.

홍석준: 저도 공감합니다 시티 중에서 제주시티가 직영으로 하듯이 L7 중에서도 한곳은 해볼만 할듯 합니다 처음 뷔폐를 김찬성 조리장님이 런칭해주셨을 때는 인기가 정말 좋았습니다 그때는 여성고객들이 많을 정도 였으니까요^^♡♡♡♡♡

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